Den nordiske smag frisk fra naturen

01.10.2009

Af: Lotta Bäckman

Hvad er det, som gør smagen af Norden til noget helt særligt? Vi har et klima, der gør, at vores råvarer ofte er sprængfyldte med smag, når vi spiser dem i sæsonen.

Her i Norden er vi meget bevidste om vores natur, og hvor vigtig den er for os. Vi tager gerne udgangspunkt i naturen, når vi skal beskrive vores land, hvor en person fra Centraleuropa i stedet for fortæller om stederne og folkelivet.

Skiftende natur giver mange forskellige råvarer
Vores landskab i Norden består af lange sandstrande, mange søer, dybe fjorde, store skove, vide sletter og høje bjerge. Alle disse variationer bidrager til en stor artsrigdom i forhold til både fisk, kød, fugle, bær, frugter og svampe.

Vores klima med de tydelige skift i årstiderne betyder, at de forskellige smage kan udvikles fuldt ud. Tag f.eks. vores jordbær, der er modnet i den lyse periode af året med varme dage og kølige nætter. Rent smagsmæssigt er de uden sammenligning i forhold til jordbær, der er dyrket i et drivhus eller i et varmere klima, hvor sødmen ikke når at blive udviklet helt, inden de er røde og fine.

Den nordiske mad tager ofte udgangspunkt i råvarerne
Sammenlignet med f.eks. det asiatiske køkken, der er baseret på smagfulde krydderiblandinger, er vores nordiske køkken ofte baseret på råvarerne. Naturen spiller en vigtig rolle, og vi er mere afhængige af sæsonerne.

Man kan f.eks. ikke sammenligne den nye kartoffel fra juni med den kartoffel, vi spiser i november. Dette skyldes højst sandsynligt de meget tydelige skift mellem årstiderne.

Det nordiske køkkens grundsten
De råvarer, jeg lige har nævnt ovenfor, er en af grundstenene i vores madlavning. Vi finder mange af dem ude i naturen, som f.eks. vildt kød, fisk, svampe og bær.

Derefter er årstiderne meget vigtige. Man kan f.eks. ikke sammenligne jordbær, der er købt i januar, med dem, der er købt i juni og juli, hvor smagen er fuldt udviklet.

Mejeriprodukter har altid været en vigtig ingrediens i vores madlavning.

Sidst men ikke mindst spiller fremstillingsmetoderne en vigtig rolle. Vi har saltet, røget og konserveret mad i mange århundreder. Med vore dages teknik bruger vi ikke længere disse metoder til at bevare maden, men mere for den traditionelle og gode smags skyld.

Nysgerrighed om mad er stor
Uden den store nysgerrighed og åbenhed for nye påvirkninger i vores madlavning ville vores madkultur ikke udvikle sig i den takt, den gør i dag.

Vi håber, at udviklingen altid vil fortsætte i den takt, den gør i dag, så vi også fremover kan stifte bekendtskab med mange, spændende smage.