Fyldig rejesuppe med fisk & skaldyrstimbale
Ingredienser
600 g friske rejer
2 spsk. + 1 spsk. olivenolie
1 løg, finhakket
2 fed hvidløg, finthakkede
1 bid frisk fennikel, skåret i små tern
1 skrællet gulerod, skåret i små tern
1-2 spsk. tomatpuré
1 liter vand
2 Knorr Fond “DU CHEF” Vegetable
1 dl tør hvidvin
1 spsk. fennikelfrø
2 1/2 dl Milda Cremefine 15 %
salt og nykværnet hvid peber
Fisk og skaldyrstimbale:
250 g crème fraiche
125 g crème bonjour cuisine
”Purløg” eller Naturel
100 g gravad laks, skåret i småbidder
125 g af de pillede rejer, groft
hakkede, gem de resterende til
garnering af suppen
2 gelatineblade
2 spsk. dild, hakket
stenbiderrogn til garnering
Tilberedning
Rejesuppe:
Pil rejerne, men gem skallerne. Svits rejeskallerne i 2 spsk. olivenolie. Tilsæt 1 spsk. olivenolie, løg, fennikel, gulerod og tomatpuré. Svits yderligere 3-5 minutter. Tilsæt grønsagsfond og vin, vær opmærksom på at væden dækker skallerne, lad det hele simre 25-30 minutter. Si fonden og hæld den tilbage i kasserollen. Kog fonden ind til der er 2 dl igen, rør Milda Cremefine i og varm suppen op, den må ikke koge. Smag til med salt og peber
Forberedelsestid suppe: 15 min
Tilberedningstid suppe: 35 min
Fisk og skaldyrstimbale:
Læg gelatinen i blød i 5 min. Bland crème fraichen med crème bonjour. Varm 1/3 af blandingen i en kasserolle. Kram vandet af gelatinebladene og smelt gelatinen i den varme blanding. Tilsæt resten og lad det køle lidt af. Tilsæt laks, hakkede rejer og dild. Beklæd en aflang form med plast, fyld den med massen og stil i køleskab. Skær timbalen til ønsket form og størrelse. Tag formen ud cirka 5 minutter inden servering. Placer en timbale i en dyb tallerken, hæld derpå suppen op ved siden af denne.
Garner med rejer, stenbiderrogn og dild.
Forberedelsestid timbale: 15 min.
Tilberedningstid timbale: 3-4 timer i køleskab.
Vurdering
Skriv din kommentar