Gravad renfilet med tyttebærgelé og blåbærdressing
Ingredienser
1 bid optøet renfilet (250g)
2 spsk. groft salt
3 spsk. sukker
3 spsk. krydderier, f.eks.: peber,
basilikum, timian og enebær
1 Knorr Fond “DU CHEF” Beef
1 dl Mørkt øl
Tyttebærgelé:
2 dl tyttebærsyltetøj
1 dl tyttebærdrik
4 stk. gelatineblade
1 tsk. citronjuice
Blåbærdressing:
1 dl optøede blåbær
1/2 dl rapsolie
1 spsk. hvidvinseddike
1 spsk. citronjuice
2 tsk. honning
salt og peber, hvid eller sort
Tilberedning
Til gravningen:
Bland alle tørre ingredienser til gravningen og gnid det ind i kødet. Kom kødet i en kraftig plastpose, hæld øl blandet op med en Knorr fond ”DU CHEF” Beef over (smelt den først i lidt varmt vand) og placer i køleskab i et døgn. Vend posen nu og da. Efter gravningen kan du fryse kødet. Tag kødet ud ca.: 10 min før servering, for at kunne skære det halvt optøet i tynde skiver.
Forberedelsestid gravning: 15 min + 1 døgn i køleskab.
Tyttebærgelé:
Varm tyttebærsyltetøjet og tyttebærdrikken i en kasserolle. Kram vandet af gelatinebladene og lad dem smelte i syltetøjet. Skyl formen i varmt vand. Fordel blandingen. Stil koldt i ca. 3 timer. Dyp formen i varmt vand, inden geléen tages ud af formen. Skær geléen til i ønsket form.
Forberedelsestid gelé: 15 min + 3 timer i køleskab.
Blåbærdressing:
Bland samtlige ingredienser i en skål og blend til den konsistens du vil have, smag til med salt og peber, og eventuelt lidt sukker.
Garnér gerne med en rosmarinkvist eller afplukkede blade.
Forberedelsestid dressing: 15 min.
Vurdering
Skriv din kommentar