Ovnstegt oksefilet og Hasselback kartofler
Ingredienser
Hasselback kartofler:
4 bagekartofler
50 g Milda flydende margarine
1 tsk salt
1 spsk rasp
1,5 dl revet ost
Hindbærrødvinssauce:
200 g frosne hindbær
1 løg, groft hakket
1 fed hvidløg, hakket
1/2 gulerod, skrællet og hakket
1/2 pastinak, skrællet og hakket
2 Knorr Fond ”DU CHEF” Beef
0,5 l rødvin
4 dl vand
1/2 dl brun farin
Milda flydende margarine
salt og peber
Bagte løg og rodfrugter:
8 skalotteløg, skrællede og delte
2 gulerødder, skrællede og skåret i stave
2 pastinakker skrællede og skåret i stave
1 rodselleri, skrællet og skåret i stave
2 spsk. olivenolie
Hvidløgscreme:
6 fed hvidløg
2.5 dl Milda fraiche
1/2-1 Knorr Fond ”DU CHEF” vegetable
2 spsk. crème bonjour
1-2 tsk. citronjuice
salt og peber
1 tsk. olivenolie
Tilberedning
Oksefilet:
Puds senerne bort, tør den og gnid med peber. Varm en pande, tilsæt Milda flydende margarine og nogle enebær. Læg kødet i og brun hastigt. Bag i ovnen på 100°C i 30- 45min, til en indre temperatur på 54°C. Lad fileten hvile i 5-10 minutter i folie.
Hasselback kartofler:
Sæt ovnen på 200°. Skræl kartoflerne. Skiv dem i 3 mm tykke skiver, så de stadig er samlet i bunden. Placer kartoflerne i et ildfast fad. Pensl dem. Bag dem i ovnen i 35-45 minutter. Drys salt, reven ost (rasp på). Bag kartoflerne yderligere 15 minutter.
Hindbærrødvinssauce:
Varm en gryde og tilsæt Milda flydende margarine, læg rodfrugterne i, svits til de får farve. Strø brun farin over, lad sukkeret få farve. Hæld vin, vand, hindbær og kødbouillon over. Lad småkoge i 20-30 minutter. Miks og si saucen. Kog saucen lidt ind, for en tykkere sauce tilsæt maizena rørt op i lidt vand. Smag til med salt og peber.
Bagte løg og rodfrugter:
Sæt ovnen på 200°C. Læg alle rodfrugterne på en bageplade, bland dem med olivenolie, salt og peber. Bag i ovnen 20-25 minutter.
Hvidløgscreme:
Sæt ovnen på 200°C. Knus de uskrællede hvidløg, på over- og rodside. Læg hvidløgene i et ildfast fad, vend dem i olivenolie. Bag i 15 minutter. Skræl hvidløgene, læg dem i en skål, tilsæt de øvrige ingredienser, blend hurtigt med en stavblender. Smag til med salt og peber.
Vurdering
Skriv din kommentar