Af: Lotta Bäckman

Før var svampe koføde
I kulturer som f.eks. Kina og Japan har man dyrket svampe så længe, man kender til, og det samme gør sig gældende i Italien og Frankrig. I disse lande er svampe længe blevet anset som sunde. Her i Skandinavien var de derimod i lang tid dyrefoder, som ingen mennesker skulle spise. Dette har heldigvis ændret sig, for tænk, hvilken delikatesse vi ellers ville være gået glip af.

Hvad indeholder en svamp?
Svampe er rige på fibre og indeholder ikke mange kalorier, samtidig smager de rigtigt godt, og man kan lave mange lækre ting med svampe.

Skattejagt i skoven...
Selve svampeturen indebærer, at vi bevæger os og får motion og masser af frisk luft. Det er en naturoplevelse, som man kan gøre i ro og mag eller som en sjov familieudflugt med madkurv, hvor man er ude hele dagen. Det er spændende at gå med øjnene rettet mod jorden og lede efter de forskellige svampe, og hvis den skønne efterårsluft er på sit højeste, er det ikke umuligt, at man kan dufte svampene, inden man ser dem. Senere er det næsten ikke til at beskrive den følelse, man får, når man kommer frem til et sted, der er dækket af svampe. Det kan få hjertet til at hoppe og slå et ekstra slag.

Det er op til en selv, hvilke slags svampe man plukker, men det vigtigste er, at man er helt sikker på, at det er spiselige svampe. Kig helst efter i en svampebog for at være helt sikker. Hvis man er den mindste smule usikker, er det bedst at lade svampen blive stående i skoven. En anden mulighed er også at købe svampe.

Hvad skal man gøre med alle de svampe?
Man kan bruge svampene i mange forskellige retter både som hovedingrediens og som smagsgiver. Noget lækket er en svampesuppe, som man kan variere med mange forskellige svampe og tilbehør. Se f.eks. månedens opskrift, som er svampesuppe med gorgonzola og rucola. Hvis man ikke er så vild med gorgonzola, kan man sagtens bytte den ud med parmesanost eller en hvilken som helst anden ost. Svampe er også velegnede i tærter og pandekager. Man kan også tilsætte svampe i kødsauce eller gryderetter for at variere smagen i forhold til årstiden.

Held og lykke med svampene
Forhåbentligt længes I ud i skoven med en kurv, svampebog og rensekniv for at få lidt ny energi og få en skøn skovoplevelse. Når I siden er kommet hjem og har renset høsten, kan I slå jer løs med gryderne og lave mange lækkerier. For at lette hverdagen kan I bare tage den færdige svampesuppe eller pandekagerne ud af fryseren, lune det og spise. Held og lykke med svampejagten. Forhåbentligt bliver det et godt svampeår.