Af Lotta Bäckman

Foråret er kommet til Norden, og det samme er aspargesen. Der findes to forskellige varianter af asparges, hvid og grøn.

Hvid og grøn asparges
Den hvide asparges vokser under jorden og høstes, når topskuddet dukker op over jorden. Den hvide asparges er mild og god, og det mest almindelige er at koge den hvide asparges.

Den grønne asparges vokser over jorden og høstes, når den er tilpas lang. Den grønne asparges er lidt mere smag- og næringsfuld. Den kan både koges, steges og grilles.

Hvad kan man lave med asparges?
Den klassiske aspargesopskrift er nok nykogt asparges med hollandaisesauce eller bare en smule blødt smør, salt og peber. Det smager også lækkert at koge aspargesen og komme lidt friskrevet parmesanost, olivenolie, salt og peber hen over.

Asparges vinder ofte ved få og enkle ingredienser for at fremhæve selve aspargessmagen, der er så dejlig.

Aspargessuppe er også en delikatesse
Du kan også lave en lækker aspargessuppe – den indeholder også kun få ingredienser for at fremhæve aspargessmagen.

Kog vand, hønse- eller grønsagsbouillon med lidt hvidvin og fløde. Tilsæt asparges skåret i små stykker, og gem hovederne, som du koger for sig selv og serverer som en lækker og flot garniture i suppen.

Kog aspargesen sammen med de andre ingredienser til den er blød, og blend derefter suppen, til den er glat.

Hvis man ønsker en helt glat suppe, kan man si den igennem en finmasket si.

Hvis du ligesom jeg godt kan lide små grønsagsstykker, behøver du ikke at si den. Smag til med salt og peber og eventuelt et lille nip sukker. Server derefter suppen med dine kogte hoveder og et godt, frisk brød med pålæg til.

Mums – kan det blive mere forårsagtigt end det?

<< Til forsiden  |  Alle artikler