Af: Christian Eriksson

Langsomt men sikkert bliver det nu varmere og lysere, hvilket hjælper vores nærproducerede frugter og grøntsager med at begynde at vokse. Det varer nok stadig et stykke tid, inden vi kan begynde at købe og nyde dem.

Marts er den måned, hvor man må forsøge at bruge frugter og rodfrugter, som er lagret vinteren over, såsom æbler og gulerødder. Men der findes faktisk friske specialiteter i marts måned - også i Norden.

Tid til blåmuslinger

Blåmuslinger, som klassificeres som bløddyr, menes faktisk at have den bedste kvalitet netop om foråret. 
Disse muslinger dyrkes og fiskes i stor skala i Nordatlanten, mens det mest kendte muslingefiskeri i Skandinavien sker i Limfjorden. I Østersøen bliver blåmuslingerne desværre ikke større end 3 cm.

Blåmuslinger sælges friske, konserverede eller nogle gange frosne. Friske muslinger tilbereder man nemmest med en let kogning, gerne traditionelt på fransk vis ”moules marínères” med hvidvin, løg og hvidløg, hvorpå man afslutter med lidt persille og fløde.

Hvis man koger muslingerne for længe, bliver de seje. Det er en god grundregel at bruge til alle skaldyr. Det er selve muskelen, der holder den blåsorte skal sammen, der er spiselig, og hvis skallen ikke åbner sig under kogning, skal man kassere disse muslinger.

Marts er ikke kun den første forårsmåned men også en del af vinteren, så man må sørge for at spise sandart og gedde, når de er bedst. Disse ferskvandsfisk har deres allerbedste periode fra sensommeren, efteråret og om vinteren.

En varm gulerodssuppe

Til dem, der ikke er vilde efter blåmuslinger eller fisk, kan man altid lave en varm gulerodssuppe, som varmer, inden foråret er kommet for at blive. Styrken i gulerodssuppen kan man kombinere med følgende ingredienser: revet ingefær, finthakket frisk chili, knust citrongræs og karrypasta. Varier nogle af disse – det er kun fantasien, der sætter grænser for netop din suppe.

Den mest almindelige farve på gulerødder er orange, men man kan også støde på hvide, gule, blå, røde og lilla varianter. Gulerodens farve kommer fra stoffet karoten.

Sæsonens råvarer, der er til rådighed, er bl.a. gulerødder, kålroer, rodselleri, pastinakker, æbler, kartofler eller rødbeder.