Af Lotta Bäckman

Suppe er en af vores ældste madretter. Det har vi spist i umindelige tider, siden dengang vi lavede mad i en stor gryde over åben ild. Da var alt mere eller mindre suppe. I og med at folk begyndte at rejse og mennesker indvandrede, har vi fået mange nye og spændende madretter og smage, som gør vores madkultur mere interessant.

Her vil jeg fortælle lidt om tre forskellige supper, der er kommet til Norden.

Den røde suppe fra Rusland
Den russiske borsjtj er baseret på rødbeder, hvilket giver den en karakteristisk rød farve.
Borsjtj stammer sandsynligvis fra Ukraine. Alt afhængigt af hvilket land, suppen fremstilles i, har den lidt forskellige ingredienser udover rødbeder. Kartofler, gulerødder, tomater, svampe og kød er nogle eksempler på, hvad den kan indeholde.

En typisk russisk borsjtj indeholder udover rødbederne kød, kål og somme tider også kartofler. Suppen serveres varm eller kold, oftest sammen med pisket fløde eller smetana, der er et syrnet flødeprodukt, som kan sammenlignes med cremefraiche.

Det er en skøn, lækker suppe med sødme fra rødbederne, som går godt sammen med den syrlige smag fra smetanaen.

Den spanske Gazpacho
Gazpacho er en kold, spansk grønsagssuppe, som der findes lige så mange opskrifter på, som der er mennesker, der laver den. Gazpachoen stammer fra Andalusien og består grundlæggende af tørt, hvidt brød, hvidløg, olivenolie, salt og eddike. Derefter tilsætter man grønsager efter smag og behag, f.eks. tomat, agurk og peberfrugt.

Det er en fantastisk god og frisk suppe, især i sommerhalvåret. Grønsagssmagen passer godt sammen med hvidløg, eddike og olie. Man kan virkelig fornemme, at suppen er fuld af vitaminer og antioxidanter.

Misosuppe fra Japan
Misosuppen fra Japan er baseret på miso (fermenteret soja) og dashi (bouillon fra tang). Misosuppen har eksisteret i Japan siden midten af 1800-tallet og spises oftest sammen med tilbehør, som f.eks. ris, nori (alger) og syltede grønsager.

Misosuppen har eksisteret i Norden siden 1950’erne. Det er dog først i de senere årtier, den er blevet meget populær og kan bestilles på alle japanske restauranter.

Denne salte, gode suppe er utrolig varmende og god, og man kan mærke, den er fuld af vores femte grundsmag Umami, der giver maden en god mundfornemmelse.

Hvilket held, at maden er præget af den store verden. Tænk, hvor kedeligt det ville være, hvis vi stadig spiste det, vi gjorde for flere hundrede år siden. Indvandring, udvandring og rejser hjælper med at udvikle vores madkultur, så vi kan prøve mange forskellige spændende og lækre madretter. Hvad er din favorit?

<< Til forsiden  |  Alle artikler